Le vignoble
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L'elevage : Respect et maitrise
La vinification et l'élevage de tous les Crus restent dans l'esprit du respect du cépage, du terroir et du millésime :
sans pré-fermentaire à froid, ni ajouts, la cuvaison dure environ 3 semaines.
L'élevage est réalisé dans une cave voûtée typiquement bourguignonne datant du 19ème siècle et varie de 10 à 20 mois, selon le millésime. Il s'effectue sur lie fine donc les vins ne sont jamais soutirés.
Les fûts en particulier la provenance des bois sont sélectionnés rigoureusement, afin de respecter au mieux l'accord entre les terroirs et le caractère de chaque vin. Le pourcentage de fûts neufs est adapté selon l'année et le terroir, de 0 à 80 %.
La fermentation malo-lactique est retardée afin qu'elle se déclenche environ 8 mois plus tard, au printemps suivant, donnant ainsi plus de complexité aromatique et de structure au vin. Le calendrier lunaire va influencer la fin d'élevage : les vins sur lie sont soutirés, mis en masse pour homogénéiser la cuvée.
La mise en bouteille est effectuée quelques semaines après sans collage ni filtration.
Le pourcentage de vendange entière est variable en fonction du millésime et de la cuvée pour plus de fraîcheur aromatique, longueur, complexité.
- - 10 à 35 % en 2008
- - 10 à 100 % en 2009
L'élevage est réalisé sans collage ni filtration, avec 20 à 30 % de futs neufs.
ommage aux Anciens
Pour exprimer l'essentiel aromatique de leurs terroirs, les anciens utilisaient des élevages longs durant souvent 2 hivers. Cette technique ancestrale permet au temps, dans la fraicheur des caves, de gommer progressivement la force du millésime et les arômes primaires du cépage. L'expression du terroir est renforcée, libérant l'esprit - l'essence - même de la Bourgogne. Nicolas est un insatisfait : il se remet sans cesse en question, pour toujours mieux connaitre ses terroirs. Aussi à partir du millésime 2008, Nicolas Rossignol travaille 2 cuvées en élevage long, dans des demi-muids dont la contenance totale est de 600 litres : Volnay 1er Cru Santenots et Beaune 1er Cru Reversées. Ces futs de grande capacité donnent une grande fraicheur aromatique tout en évitant d'assécher les vins en durcissant les tanins
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Nicolas Rossignol - Le caractère |
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Nicolas Rossignol, né en 1974, représente la 5ème génération de vignerons sur les terroirs de Volnay. Il vinifie depuis 1994 au sein du Domaine ROSSIGNOL-JEANNIARD, puis créé son propre domaine perpétuant ainsi la tradition familiale, tout en apportant une nouvelle approche des terroirs du domaine Après une formation technique complète acquise au lycée viticole de Beaune, Nicolas met en pratique ses connaissances au cours de différents stages, au Domaine Joseph Voillot à Volnay, au Domaine Louis Latour en Ardèche ainsi qu'au Domaine du vieux Télégraphe à Châteauneuf du Pape. Soucieux de maîtriser d’autres techniques de culture et d’élevage, il part vinifier en Afrique du Sud au Domaine Boschendal en 1995 puis à Bordeaux au Château La Cardonne régi par Château Lafite Rothschild. Depuis 1997, Nicolas constitue progressivement son propre domaine doté de très beaux fermages familiaux. Il dispose ainsi d’une gamme inestimable de crus sur les communes de Volnay, Pernand et Pommard et essaie année après année de révéler leur identité en recherchant toujours le petit plus qui permettrait de les mettre en valeur A partir de 2005 une nouvelle commune fait son entrée dans la gamme Savigny les Beaune avec un village et deux 1er crus dont le Savigny 1er Cru Les Lavières ainsi qu’un Beaune 1er Cru Clos du Roy. Le domaine Nicolas ROSSIGNOL exploite actuellement près de 18 ha.
Nicolas Rossignol is one of the best examples of a new generation of Burgundy wine makers whose great wines lie in the future rather than the past, entering the fray in 1994. Born in 1974, he represents the 5th generation of vine growers on the soils of Volnay. After completing his technical formation at enology school in Beaune, Nicolas put his knowledge into practice, staging at Domaine Joseph Voillot in Volnay,Domaine Louis Latour in Ardeche and Domaine Vieux Telegraphe in Chateauneuf-du-Pape.International Education Anxious to learn other farming and winemaking techniques, he went to work in South Africa at Domaine Boschendal Stellenbosch in 1995, followed by Château Cardonne, owned by Château Lafite-Rothchild in Bordeaux. Upon his return home to his family’s Domaine (Rossignol-Jeanniard) Nicolas began vinifying in 1994. However, it was not long before he started his own Estate.
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HISTORIQUE
Nicolas Rossignol est né en 1974 et représente la 5 ème génération de vignerons sur les terroirs de Volnay. Après une formation technique acquise au Lycée Viticole de Beaune entre 1989 et 1994, il met en pratique ses connaissances acquises au cours de différents stages comme au Domaine JOSEPH VOILLOT à Volnay ou au Domaine du VIEUX TELEGRAPHE à Chateauneuf du Pape, et commença la vinification sur le Domaine familiale ROSSIGNOL JEANNIARD.
Soucieux de maîtriser d’autres techniques de culture et d’élevage, il part vinifier en Afrique du Sud au Domaine BOSCHENDAL en 1995 puis à Bordeaux au Château LA CARDONNE régit par Château LAFITE ROTHSCHILD. Il ne tarda pas à créer son propre Domaine en 1997 avec une surface de 3 Hectares répartis sur les communes de VOLNAY, POMMARD, BEAUNE, ALOXE CORTON et PERNAND VERGELESSES, tout en continuant la vinification et commercialisation des vins du Domaine Familial ROSSIGNOL JEANNIARD
En 1998, c'est 1Ha 50 supplémentaire avec des applellations comme Pommard 1er cru Jarolières et Chanlins Volnay 1er cru Fremiets et Santenots qui viennent agrandir le domaine. A partir de 2005 une nouvelle commune fait son entrée dans la gamme Savigny-les-Beaune avec un village et deux 1er crus dont le Savigny 1er Cru Les Lavières et Fourneaux ainsi qu’un Beaune 1er Cru Clos du Roy.
C'est également à cette période qu' est pris la décision de créer un négoce pour unifier les deux domaine au niveau commercial,c'est ainsi que tous les vins sont maintenant commercialisés sous l'étiquette NICOLAS ROSSIGNOL
Le domaine NICOLAS ROSSIGNOL exploite actuellement 6 ha 25 Ce qui donne une surface totale d’exploitation des domaines de près de 16 ha.
LOCALISATION
Le domaine s'étend sur plusieurs communes comme VOLNAY, POMMARD, BEAUNE ,PERNAND VERGELESSES ,ALOXE CORTON et SAVIGNY LES BEAUNE et se décline en village et 1er cru dans chaque appellation à l'exception d'ALOXE CORTON;
Les batiments d'exploitation sont à divers endroit dans le village de VOLNAY,dont une très ancienne cave et cuverie Rue d'Amour mise à disposition par la famille BOILLEREAULT de CHAUVIGNY.
PRATIQUE
Nos pratiques culturales sont simples et tendent à un équilibre et un respect de nos terroirs. Nous n'utilisons jamais de désherbant seul le labour permet un entretient du sol.La taille de la vigne se fera tard en hivers selon le calendrier lunaire,tout est mis en oeuvre pour obtenir des raisins sains et mûrs , la charge , l'écimage tardif et haut , l'éfeuillage si nécessaire l'emploi de produits de tratement selon la préssion de l'année et sans métaux lourds
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Actualités |
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En Juillet au Domaine :
Travaux en vert et Mise en bouteille !
Revue de Presse :
Retrouvez nous dans Cuisine et vins de France n° 134 !
Dans l'article de Karien Valentin "Détour par… les vignobles : De Chablis à Collioure via Beaune et la Vallée du Rhône, une autre façon de partir en vacances", les Volnay sont à l'honneur.
Pour plus d'infos, cliquer ici
Courtesy : DN/Merete BO
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Le vignoble